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すき焼き・しゃぶしゃぶ用
仙台黒毛和牛 ローススライス（300g）
■商品説明
◆セット内容
・仙台牛サーロインスライス（300g)
［１パック：約２人前］
■商品紹介
数値で認められた最高品質
仙台で育ったから「仙台牛」というわけではありません。
宮城県で育てられた黒毛和牛のなかでも厳しい条件をクリアした最高ランクのものだけが、「仙台牛」と呼ばれるのです。
［仙台牛の定義］
・ 黒毛和種であること。
・ 仙台牛生産登録農家が個体にあった適正管理を行い、最長及び最終肥育地が宮城県である牛。
・ 仙台牛銘柄推進協議会が認めた市場ならびに、共進会等に出品されたもの。
・ 公益社団法人 日本食肉格付協会枝肉取引規格が、Ａ５またはＢ５に評価されたもの。
［仙台牛の格付け］
宮城県から食肉として出荷されている黒毛和種のうち、仙台牛の名で出荷されているものは、そのうちおよそ５割（年間約9,000頭）。
赤身と脂肪のバランス（霜降り度合い）、きめの細かさなど厳しい基準をクリアし、最高ランクに格付けされた牛肉だけが「仙台牛」の称号を得ることができます。
◎歩留等級
枝肉から骨や余分な脂肪などを取り除いた時の食肉の割合のことで、歩留まりが良いほど可食部割合が高く、生産効率が良いとされます。
Ａランクに評価されるのは和牛が多く、Ｂランクにはホルスタインや交雑種等、Ｃランクには乳用種の老齢牛やお産経験の多い牛などです。
◎肉質等級
以下の４項目について総合的に評価します。
1. 霜降り度合い（脂肪交雑）
2. 肉の色沢
3. 肉のキメや締まり
4. 脂肪の色沢と質
この『霜降りの度合い』が牛肉の価格に大きく影響するため、牛肉の価値を決めるといっても過言ではありません。
霜降りの度合いは牛脂肪交雑基準（ビーフマーブリングスタンダード）に従って判定されます。
［他の銘柄牛との格付けの違い］
・ ５等級、霜降りの度合いＢＭＳナンバー「８」以上のみに限定したブランド「仙台牛」
５等級のみで構成されているのは、おもな産地ブランド牛の中では仙台牛だけです。
それぞれ独自基準ではあるものの、肉質等級に限って言えば、前沢牛・近江牛は４等級以上、神戸ビーフはＢＭＳ「６」以上、米沢牛は３等級以上。
近江牛は４等級以上に限って認証を行っており、松坂牛には肉質基準はありません。
このように、仙台牛は厳しい基準をクリアしているにも関わらず、後発ブランド故に知名度が低いこともあり、価格は他銘柄牛に比べるとリーズナブルです。
また、年間の出荷頭数は9,000頭と安定した供給が可能となっています。
［美味しさの理由（Q＆A）］
Q,どんなところで飼育されてるの？
A,仙台牛の故郷・宮城県は、全国有数の米どころです。
清らかな水で育った稲わらを贅沢に食べて、生まれた時から豊かな自然の恵みをからだいっぱいに吸収することで、仙台牛の美味しさは作られています。
Q,やっぱり餌もこだわってるんですか？
A,霜降り肉の美しいサシは、良質な稲わらをたっぷり与えることで入ります。
宮城県の稲わらは、日本全国に流通している人気商品です。
そのほか濃厚飼料としてお米を食べさせることにより、不飽和脂肪酸の含有量が向上し、脂の質が良くなると言われています。
Q,牛肉の安全はどう守られていますか？
A,お客様に安心して食べていただくため、宮城県産牛は厳しい管理のもと生産されています。
また国の法令により、すべての牛識別番号で管理され、生産・流通・消費までの情報をインターネットで閲覧できます。
■召し上がり方
解凍後、調理して召し上がりください。
スライス肉のため、すき焼きやしゃぶしゃぶが特にオススメです。
（野菜等は入っていないので、お好みで追加して召し上がりください。）
◆解凍時間の目安
・冷蔵庫で約５時間
※常温・流水での解凍は旨味が抜けてしまう場合がございます。
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